黄原胶改善蛋糕品质的研究

被引：12

作者：

谢良

许时婴

张琼

机构：

[1] 无锡轻工业学院食品工程系

来源：

关键词：

黄原胶; 比容; 食品; 协同作用; 黄胞胶; 热力学性质; 药物作用; 蛋糕; 淀粉分子;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1991.04.011

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 前言黄原胶又名汉生胶,是由甘兰黑腐病黄单孢菌产生的一种微生物多糖。在国外,人们已对黄原胶的应用作了大量研究。由于黄原胶具有独特的流变性质,因而在钻井、采油、纺织、印染和食品等方面有着广泛的应

引用

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