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软包装五香元蹄的制作技术
被引：6
作者：
冯祖荫
机构：
[1] 嘉兴肉类联合加工厂
来源：
关键词：
软包装;
肉类;
汤汁;
蹄骨;
预煮;
酱油;
发酵食品;
香辛料;
冻胶;
皮冻;
商业无菌;
工业无菌;
绞肉机;
摇肉机;
屠宰加工设备;
调味料;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS206 [食品包装学];
学科分类号：
摘要：
软包装五香元蹄的制作技术冯祖荫（嘉兴肉类联合加工厂，３１４０００）江南水乡，每逢年根岁底，家家都要买上几只蹄骨旁，或酱油浸渍，或直接炖煮，用以款待新春佳节来访的宾客。刚蒸熟的蹄骨旁作为一道压轴大菜上席，热腾腾、香喷喷、亮晶晶地展现在亲友的面前，以“整...
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