酸乳中乳酸菌所产胞外多糖特性的初步研究

被引：34

作者：

李全阳

夏文水

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

食品科学 | 2004年 / 02期

关键词：

产粘乳酸菌; 胞外多糖; 胶体脱水收缩作用敏感性; 表观粘度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

利用分离培养基从多种混合发酵剂分离得到15株杆菌和19株球菌,感官初选后,再通过对菌株发酵酸乳样品感官评定和胶体脱水收缩作用敏感性、持水力和表现粘度测定,经数理统计筛选出性状最优的一株杆菌和一株球菌。混合培养表明,两个菌株所形成的酸乳质量优于对照菌株的酸乳和普通市售酸乳;电镜观察显示,杆菌为产荚膜菌,球菌为产粘液菌,两株对比杆菌和球菌则没有明显的荚膜或粘液。

引用

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页数：5

共 5 条

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