酸乳中乳酸菌所产胞外多糖特性的初步研究

被引：34

作者：

李全阳

夏文水

不详

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院江苏无锡

[3] 江苏无锡

来源：

食品科学 | 2004年 / 02期

关键词：

产粘乳酸菌; 胞外多糖; 胶体脱水收缩作用敏感性; 表观粘度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

利用分离培养基从多种混合发酵剂分离得到15株杆菌和19株球菌,感官初选后,再通过对菌株发酵酸乳样品感官评定和胶体脱水收缩作用敏感性、持水力和表现粘度测定,经数理统计筛选出性状最优的一株杆菌和一株球菌。混合培养表明,两个菌株所形成的酸乳质量优于对照菌株的酸乳和普通市售酸乳;电镜观察显示,杆菌为产荚膜菌,球菌为产粘液菌,两株对比杆菌和球菌则没有明显的荚膜或粘液。

引用

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页数：5

共 5 条

[1] 中国乳制品工业协会理事长会议在北京召开 [J].

中国乳品工业, 2003, (01) :3-4

[2]

乳酸菌产粘菌株筛选及其产粘特性影响因素的研究[J]. 吕加平,骆承庠,姜云庆.中国食品与畜产科学. 1999 (03)

[3]

乳酸细菌分类鉴定及实验方法[M]. - 中国轻工业出版社 , 凌代文, 1999

[4] Exopolysaccharide production and texture-promoting abilities of mixed-strain starter cultures in yogurt production [J].