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判定可可脂代用品的方法——冷却曲线法
被引：12
作者：
陈才水
高荫榆
熊华
熊晓华
机构：
来源：
关键词：
类可可脂;
可可脂代用品;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>来源于动物或植物的食用油脂主要成分均为脂肪酸的三甘油酯,作为巧克力等食品工业的油脂为食品专用油脂,主要为天然可可脂及其代用品。
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