市售鸡蛋蛋白质图谱分析与真伪调查

被引：3

作者：

杨国武 ^{[1
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林霖 ^{[1
,2
]}

赖心田 ^{[1
]}

黄秀丽 ^{[1
]}

李传礼 ^{[1
]}

机构：

[1] 深圳市计量质量检测研究院

[2] 中山大学生命科学院

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 01期

关键词：

鸡蛋; 真伪; 检测; 蛋白质组学;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.01.071

中图分类号：

TS253.7 [蛋与蛋制品的标准与检验];

学科分类号：

摘要：

目的:分析市售鸡蛋的蛋白图谱,找出共性,建立鸡蛋稳定的蛋白质模式图谱,作为真假鸡蛋鉴别的检测方法。方法:对鸡蛋蛋黄的蛋白质进行等电聚焦(pH4～7)、SDS-PAGE电泳,银染后扫描,对获得的双向图谱用软件进行分析。结果:根据18个市售鸡蛋与真鸡蛋的蛋黄蛋白质图谱对比,获得三个共有的高丰度点群(共17个蛋白质点),分子量分别为97.2～66.4、66.4～44.3、44.3～29.0kDa,可作为鉴别真假鸡蛋的蛋白质模式图谱。市售鸡蛋蛋黄的蛋白质图谱与真鸡蛋相似,没有发现异样情况,没有在市场上发现假鸡蛋。结论:初步建立了鉴别真假鸡蛋的蛋白质组学方法,所建立的检测方法具有高度的重复性和准确性。

引用

页码：380 / 383+387 +387

页数：5