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现代科技与传统工艺相结合提高食醋质量
被引：15
作者：
赵德安
机构：
[1] 新疆库尔勒孔雀食品厂新疆
来源：
关键词：
营养性能;
享受性能;
多菌种;
多酶系;
麸曲;
固态发酵;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.2 [常用调味品];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
该文从食醋应具备营养性能和享受性能出发,依据食醋酿造的工艺条件,阐述了传统酿醋工艺多菌种、多酶系、低温混合发酵的特点,针对目前麸曲酒母酿醋工艺和液体深层发酵酿醋工艺的不足,提出了改进措施。
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