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果蔬热烫
被引：1
作者：
Liliane Carles
章村人
机构：
来源：
关键词：
热烫处理;
蔬菜;
园艺作物;
汁液流失;
热力学性质;
蒸汽热;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>热烫是植物性食品进行各种贮藏加工(冷冻,冻干,杀菌,脱水)之前的热处理工序。常见的热烫工序是把蔬菜或水果浸入开水或放入 95～100℃的热蒸汽中,热烫时间视使用技术和果蔬数量而异。热烫所起的作用因贮藏方法不同相差很大。
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