电流型酶电极检测鱼具类新鲜度的方法研究

被引：2

作者：

沈莲清，彭图治

机构：

[1] 杭州商学院食品系，杭州大学化学系

来源：

关键词：

电流型酶电极法，生物传感器，鱼具类新鲜度，挥发性盐基氮，次黄嘌呤，细菌总数;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

提出一种新的快速而又准确的检测鱼具类新鲜度的方法—电流型酶电极法。实验表明，在ＴＶＢ—Ｎ和次黄嘌呤（ＨＸ）的量之间有良好的相关性。ＴＶＢ—Ｎ是目前常规的国家检测标准因此，可将次黄嘌呤的量作为指标来判别鱼具类的新鲜度，新型的生物传感器快速检测很快可以取代繁杂的ＴＶＢ—Ｎ测定及细菌总数检测方法。

引用

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