黑木耳多糖与Fe(Ⅱ)螯合物的制备工艺及红外光谱研究

被引：12

作者：

李公斌

王振宇

机构：

[1] 东北林业大学

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 05期

关键词：

黑木耳多糖; 螯合; Fe(Ⅱ); 制备工艺; FT-IR;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.05.039

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

黑木耳多糖(AAP)具有重要的生理功能,铁是人体必须的化学元素之一,将二者螯合,既可强化黑木耳多糖的生理活性功能,又可将其作为一种补铁剂。本论文对黑木耳多糖与Fe(Ⅱ)的螯合工艺进行了研究,探讨了黑木耳多糖与Fe(Ⅱ)的比值、溶液的pH、Fe(Ⅱ)初始浓度、螯合时间等因素对黑木耳多糖螯合性能的影响;通过正交实验,以黑木耳多糖与Fe(Ⅱ)的螯合率为考察指标,优选出最佳螯合工艺为Fe(Ⅱ)的初始浓度为5mg/mL、pH为3.0、黑木耳多糖与Fe(Ⅱ)的比值为5∶1、螯合2h。红外光谱研究显示,AAP与Fe(Ⅱ)发生了螯合作用。

引用

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共 7 条

[1]

氨基乙酸螯合铁的研究 [J].