酱油中4-甲基咪唑含量测定方法的研究

被引：18

作者：

赵俊平

高丽华

金伟伟

鲁绯

机构：

[1] 北京市食品酿造研究所

来源：

中国酿造 | 2010年 / 07期

基金：

北京市自然科学基金;

关键词：

4-甲基咪唑; 酱油; 分光光度计;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

摘要：

建立了分光光度法测定酱油中4-甲基咪唑含量的方法。酱油样品经沉淀、离心、萃取、脱色、显色反应,利用分光光度计在波长440nm处测定其吸光度值。方法的平均回收率为85%110%,标准偏差为0.14～0.37,变异系数为0.007～0.014。结果表明,该方法设备简单、精密度和重复性较好。

引用

收藏

页码：89 / 91

页数：3

相关论文

共 3 条

[1]

Toxicity and carcinogenicity studies of 4-methylimidazole in F344/N rats and B6C3F1 mice.[J].P. C. Chan;G. D. Hills;G. E. Kissling;A. Nyska.Archives of Toxicology.2008, 1

[2]

食品工艺学.[M].赵晋府主编;.中国轻工业出版社.1999,

[3]

毛细管气相色谱法测定焦糖色素中的4-甲基咪唑 [J].

郭小莉 ;

陈敏 ;

张世湘 ;

胡锦蓉 ;

不详 .

食品科学 , 2005, (02) :169-171