低温α-淀粉酶液化板栗淀粉的工艺研究

被引：12

作者：

解华东 ^{[1
]}

刘邻渭 ^{[1
]}

陈德经 ^{[2
]}

布丽君 ^{[1
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 陕西理工学院资源生物重点实验室

来源：

食品科技 | 2007年 / 03期

关键词：

板栗淀粉; 液化; 还原糖;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.03.021

中图分类号：

TS235.4 [果实淀粉];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

试验采用Sigma公司的低温"-淀粉酶(A-3176,Type VⅠ-B)对板栗淀粉进行水解,以水解产生的还原糖含量作为液化指标,通过单因素试验和正交试验优化,最终确定了板栗淀粉液化的最佳工艺条件是酶用量99U/g淀粉、酶解温度40℃、体系pH值6.17、酶解时间115min,这种条件下可以使还原糖含量达到28.41%。

引用

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页数：4

共 6 条

[1] 板粟深加工中淀粉的酶水解研究 [J].