肉品发酵剂葡萄球菌和微球菌的分离筛选及其与乳酸菌混合培养的研究

被引：23

作者：

王永霞

牛天贵

机构：

[1] 河北工程学院食品科学技术系

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院邯郸

[3] 北京

来源：

肉类工业 | 2004年 / 04期

基金：

国家科技攻关计划;

关键词：

发酵香肠; 葡萄球菌和微球菌; 筛选; 混合培养;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本试验采用MSA培养基从二十多种传统发酵肉制品中分离菌株 198株 ,通过对分离菌株发酵特性试验 ,筛选出两株过氧化氢酶阳性球菌 ,经过初步鉴定为肉糖葡萄球菌 (Staphylococcuscarnosus)S15和S113,并研究了戊糖片球菌 (Pediococcuspentosaceus)P2 0、米酒乳杆菌 (Lactobacillussake)J17分别同两株葡萄球菌在模拟肉汤中混合培养的相互关系 ,初步确定了肉品混合发酵剂P2 0 +S15。

引用

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