防止高淀粉质饮料沉淀的方法

被引：15

作者：

陈奇

机构：

[1] 湖南轻工业高等专科学校食工系!长沙

来源：

关键词：

酶解; 乳化剂; 风味; 沉淀;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2000.02.013

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍用淀粉含量较高的一类果实如 :玉米、莲子、百合、豆类 (不包含黄豆 ) ,稍经液化酶水解后 ,利用乳化剂、螯合剂的协同作用制出饮料。此方法可防止高淀粉质饮料分层与沉淀 ,且果实风味不受影响

引用

页码：29 / 30

页数：2