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传统酿造豆酱采用“十水三分盐”的操作理念
被引：1
作者：
陈苍林
机构：
[1] 漳州市酱油厂!福建漳州
来源：
关键词：
酿造;
操作理念;
豆酱;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264 [调味品的生产];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
原料配水调盐 ,是传统酿造工艺的关键技术。古人采用“十水三分盐”的酱醪酿制方法 ,酿造出具有传统风味特色的豆酱、酱油。“十水三分盐”的制醪操作理念 ,从古至今 ,师承前人世代沿袭 ,是旧式酱坊酿造操作中未成文的法规和章程
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