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食品油炸技术
被引：6
作者：
陈正宏
机构：
[1] 南京农业大学食品科学系
来源：
关键词：
油炸食品，煎炸油;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1995.02.021
中图分类号：
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
油炸食品是方便食品中的一大类别。本文对油炸理论、油炸技术以及影响油炸食品质量的因素进行了较为详细的分析论述。
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页数：3
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