环状糊精及其在食品工业中的应用

被引：13

作者：

淡家林

机构：

[1] 中国科学院微生物研究所

来源：

关键词：

食品工业; CD; 加工工业; 环状糊精; 芽抱杆菌; 酒精; 乙醇; 复合物; 饮料酒; 酒精饮料;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1984.01.008

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 一、环状糊精的生产和安全性多个葡萄糖分子彼此按α——1,4位的碳原子连成串状结构的化合物,是由淀粉水解形成的,叫作直链糊精,通常简称成糊精。如果直链糊精两端的葡萄糖分子也按α——1.4碳连接起来,形成闭合的筒状结构,就叫做环状糊精(以下简写成CD)。

引用

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