中华绒螯蟹在不同温度条件下贮藏过程中生物胺的变化

被引：7

作者：

孟勇 ^{[1
]}

张阳 ^{[2
]}

黄鸿兵 ^{[1
]}

张美琴 ^{[3
]}

吴光红 ^{[1
,3
]}

机构：

[1] 南京农业部渔业产品质量监督检验测试中心

[2] 南京农业大学动物科技学院

[3] 江苏省水产质量检测中心

来源：

食品科学 | 2013年 / 16期

关键词：

中华绒螯蟹; 生物胺; 温度; 超高效液相色谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

S984.2 [甲壳类贮藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

为考察中华绒螯蟹在4、12、25℃贮藏过程中生物胺(BAs)的变化情况,使用UPLC-紫外检测器分析组胺(His)、精胺(Spm)、亚精胺(Spd)、2-苯乙胺(2-Phe)、腐胺(Put)、尸胺(Cad)、酪胺(Tyr)、色胺(Trp)8种生物胺的变化。结果表明:8种生物胺在13min内得到有效地分离,并且在0.5～20.0μg/mL质量浓度范围内呈良好的线性关系(r>0.999),回收率在84.6%～98.3%,相对标准偏差(RSD)小于10%。在此方法基础之上,研究了不同贮藏温度条件下生物胺种类含量的变化,并分析与TVB-N值相关关系。结果发现,低温贮藏的生物胺含量及其变化速率均明显低于其他温度贮藏,腐胺、尸胺、组胺、酪胺都与TVB-N值指标呈显著相关(P<0.05)。

引用

页码：331 / 335

页数：5

共 10 条

[1] 食品中生物胺的安全性研究进展 [J].