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影响肉制品酸价因素的实验研究
被引：5
作者：
吴永年
机构：
[1] 南京市卫生防疫站
来源：
关键词：
肉制品;
过氧化值;
脂肪;
氧化程度;
食品;
酸价;
香肚;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.7 [产品标准与检验];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
影响酸价最主要的因素是时间和温度,氧气对酸价的影响不显著,在冷藏和除氧包装条件下酸价并不能代表脂肪的氧化程度。
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