昆虫壳聚糖在食品工业中的开发应用

被引：14

作者：

刘高强

王晓玲

机构：

[1] 江南大学生物工程学院

[2] 江南大学生物工程学院无锡·

来源：

食品科技 | 2004年 / 03期

关键词：

昆虫; 昆虫食品; 甲壳素和壳聚糖;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2004.03.039

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

昆虫是一种潜在的食物资源,其虫体中除含有丰富的蛋白质外,还含有约5%18%的甲壳素。甲壳素脱去乙酰基后的壳聚糖是一类重要的保健功能因子。全面综述了蚕蛹、蝇蛆、松毛虫等昆虫的壳聚糖在食品工业中的应用现状,并认为在当前壳聚糖资源供不应求的情况下开发昆虫壳聚糖资源具有十分重要的意义。

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页数：3

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