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温度和pH值对酪蛋白凝聚的影响
被引：10
作者：
范淳
机构：
来源：
关键词：
酪蛋白;
凝结速率;
产量;
磷蛋白;
干酪素;
乳制品;
pH;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS253.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
温度和ｐＨ值对酪蛋白凝聚的影响Ｂ．Ｙ．ＫＩＭ等１引言酸导致的凝聚对分离和净化酪蛋向很重要。酸干酪素生产一般包括用盐酸（ＨＣｌ）直按酸化法把酪蛋白从奶中沉淀析出，干酪素凝聚的机理包括胶束部分离解，随后酪蛋白再结合成聚集物而迅速凝聚。由于酸化，改变胶束性...
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