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蒜苔的采后生理及其保鲜技术
被引：1
作者：
牛哲宏
机构：
[1] 山西省太原市蔬菜公司恒温库
来源：
关键词：
蒜苔;
贮期;
冷库;
呼吸强度;
蒜薹;
冷藏库;
呼吸速率;
采后生理;
保鲜技术;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 一、概述:蒜苔是大蒜的花茎,出苔梗(可食部分)和苔苞(气生小鳞茎)两部分组成,苔苞外复被苞片。蒜苔含有人体所必需的多种化合物,如含粗蛋白10％、可溶性糖6％、每百克鲜重含抗坏血酸20～30毫克、钙20毫克、磷45毫克、铁1毫克左右,所含的大蒜素可促进食欲,是天然的良好杀菌剂。蒜苔鲜绿细嫩,味道鲜美,是一种优质高档蔬菜,为广大消费者所
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