基于层次分析法的晚熟品种苹果脆片品质评价

被引：15

作者：

刘璇 ^{[1
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王沛 ^{[1
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毕金峰 ^{[1
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王轩 ^{[1
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杨爱金 ^{[1
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吕健 ^{[1
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机构：

[1] 中国农业科学院农产品加工研究所

[2] 农业部农产品加工综合性重点实验室

来源：

食品与机械 | 2012年 / 28卷 / 05期

关键词：

苹果脆片; 层次分析法; 品质评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.42 [果干];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究不同原料品种苹果脆片的品质差异,运用层次分析法,选取20个晚熟原料品种加工的苹果脆片为研究对象,对其L、b、脆度、膨化度、糖酸比、产出率、粗蛋白7个评价指标进行综合分析,得到各指标对产品品质影响所占的权重以及苹果脆片品质综合排名。结果表明,品质最好的苹果脆片品种为红玉,其次是澳洲青苹和红富士,品质排名最后的品种为Ⅱ10-15。

引用

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