豆腐生产中不同制浆工艺研究

被引：29

作者：

卢义伯

潘超

祝义亮

机构：

[1] 南京雨润集团技术中心

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 08期

关键词：

豆腐; 质量; 制浆工艺;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.046

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

豆腐是中国的传统豆制品,本文研究三种不同的制浆工艺对豆腐和豆浆营养价值、豆腐出品率和感官质量的影响,结果表明:热过滤对保持豆腐和豆浆营养价值、提高豆腐出品率和感官质量有重要的作用,而冷过滤的作用不明显(p<0.05)。

引用

页码：182 / 184+187 +187

页数：4

共 5 条

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