金针菇菌盖与菌柄的营养评价

被引：23

作者：

向莹 ^{[1
]}

陈健 ^{[1
]}

金鑫 ^{[2
]}

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 无限极中国有限公司

来源：

食品工业科技 | 2012年 / 33卷 / 10期

关键词：

金针菇; 子实体; 菌柄; 成分;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.022

中图分类号：

S646.15 [];

学科分类号：

摘要：

对金针菇子实体和菌柄的营养成分即蛋白质、脂肪、水、多糖、粗纤维、灰分、干物质、总糖和氨基酸进行分析和评价,结果表明,金针菇含有丰富的营养成分,具有高蛋白、低脂肪的特点,这对金针菇的进一步开发利用提供实验数据。

引用

页码：349 / 352+368 +368

页数：5

共 22 条

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