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脂肪代用物的进展及其应用
被引：8
作者：
李博，许时婴，王璋
机构：
[1] 无锡轻工大学
来源：
关键词：
低脂肉制品;
代用物;
模拟体系;
乳化剂;
质构;
农药助剂;
亲液胶体;
亲水胶体;
脂肪;
脂肪代用品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS229 [食用油脂工业副产品加工与利用];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
脂肪代用物的进展及其应用李博，许时婴，王璋无锡轻工大学２１４０３６大量文献表明，国际食品研究动向已由八十年代的膳食纤维转向九十年代的脂肪代用品，美国几乎每一家食品厂、食品配料供应公司、生物工程公司等都在研制一种无色无臭、外观、味道及其功能性质都与油极...
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