直接皂化比色法测定食品中胆固醇的研究

被引：18

作者：

张佳程

骆承庠

黄赤男

机构：

[1] 河北农业大学食品系!保定

[2] 东北农业大学食品学院!哈尔滨

[3] 大庆市农业工作办公室!大庆

来源：

食品与发酵工业 | 2000年 / 03期

关键词：

胆固醇; 比色法; 蛋黄; 奶粉;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2000.03.008

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究利用氢氧化钾甲醇溶液在 80℃水浴中对食品样品 (蛋黄粉和奶粉 )直接皂化30min ,并在皂化混合物中使用抗氧化剂 ,然后用正己烷萃取并离心 ,取出一定量正己烷层挥发干后 ,用FeSO4 冰乙酸浓硫酸作显色剂在 4 90nm下测定胆固醇含量。该方法具有良好的线性 ,与气相色谱法测定的结果差异不显著。这为今后在生产和科研中快速准确地测定食品中胆固醇含量提供了有效手段。

引用

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