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葡萄酒非生物不稳定性的处理方法及其稳定性试验
被引：10
作者：
汤小宁
潘春云
李洁玉
机构：
[1] 山东省酿酒葡萄科研所
来源：
关键词：
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
葡萄酒非生物不稳定性是指在没有微生物的作用下，由蛋白质、酒石酸盐、重金属离子色素等成份受外界环境或内部因素的影响发生程度不同的物理化学变化，使葡萄酒出现浑浊沉淀等现象，它严重影响了产品的感官质量，因此葡萄酒在装瓶之前必须获得所有质量的稳定，并保证装瓶...
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