甘薯紫色素性质研究

被引：38

作者：

钱建亚

刘栋

李彩

刘莉

谭道经

机构：

[1] 扬州大学食品科学系,扬州大学食品科学系,扬州大学食品科学系,扬州大学食品科学系,扬州大学食品科学系扬州,扬州,扬州,扬州,扬州

来源：

关键词：

甘薯; 天然色素; 紫色素; 性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对紫A4甘薯紫色素的酸碱稳定性、热稳定性、光稳定性、黄酮含量及其自由基清除作用进行了研究。结果表明,甘薯紫色素对酸的稳定性优于碱,热稳定性较强,光稳定性一般,黄酮含量较高为252.8mg/kg,且具有较明显的自由基清除能力。

引用

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