黑莓榨汁残渣中花色素的提取纯化、稳定性及功能研究

应用正交试验和大孔树脂柱色谱研究了黒莓榨汁残渣中花色素类物质的提取和纯化工艺条件。结果表明:在温度、浓度、提取时间三个影响因子中,影响的主次顺序为温度、乙醇浓度、时间。用乙醇提取的最佳条件是浓度70%、温度25℃、时间1h。AB-8型吸附树脂对黒莓花色素有较好的吸附和解吸性能,吸附容量约为2.49mg/cm3,乙醇洗脱浓度在50%左右效果较好,纯度可达25%;通过不同条件对花色素稳定性影响研究,结果:在pH3、较低温度和非光照条件下,黒莓花色素色泽稳定;纯化的花色素可降低大鼠肝匀浆过氧化脂质的含量,有较强的抗氧化活性。