山药加工与开发利用

被引：29

作者：

周成河

吴云

张友明

严一红

机构：

[1] 湖北恩施职业技术学院

[2] 湖北恩施职业技术学院恩施

[3] 恩施

来源：

中国食物与营养 | 2004年 / 08期

关键词：

山药; 饮料; 护色; 补气药; 浸漂; 块茎; 地下茎;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

<正> 山药,人类自古食用,是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁,又甜又绵,且带粘性,生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果,其块茎中平均含粗蛋白质14.48％,粗纤维3.48％,淀粉43.7％,糖1.14％,钾2.62％,磷0.2％,钙0.2％,镁0.14％,灰分5.51％,铁53.57ppm,锌29.22ppm,铜10.58ppm,锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中,

引用

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