牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛对胡萝卜膜吸湿性能的影响

被引：4

作者：

王新伟

孔德超

赵仁勇

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2015年 / 36卷 / 02期

关键词：

胡萝卜膜; 等温吸湿曲线; 吸湿性能;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2015.02.024

中图分类号：

TS206.4 [包装材料];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛对以胡萝卜为基质的可食性膜吸湿性能的影响.研究结果表明,胡萝卜膜的等温吸湿曲线呈"反S"形.当水分活度aw≤0.69时,随着湿度的增大,胡萝卜膜含水量缓慢增加;当aw>0.69时,随着湿度的增大,胡萝卜膜含水量迅速增加.而且,随着牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛浓度的增加,胡萝卜膜的含水量稍有降低,但影响不大.为其作为可食性包装材料或涂膜保鲜材料应用于食品加工中提供数据和参考.

引用

页码：8 / 12

页数：5

共 8 条

[1] 牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛对胡萝卜膜热性能的影响 [J].

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