未找到相关数据
植酸及其在食品工业中的应用
被引：1
作者：
高锦明
机构：
[1] 西北林学院
来源：
关键词：
植酸;
酵母;
菲汀;
食物;
日本;
脱脂米糠;
米糠饼;
罐头;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 1 前言 植酸(Phytic acid)是环已六醇的六磷酸酯,又名肌醇六磷酸酯,是广泛存在于植物中的有机磷酸化合物,是所有植物种子的一个重要组成部分,尤其是在诸多谷物和油料种子中含量较高,约占其干重的1～3%(见表1)。此外,在粮食加工厂的副产品米糠、玉米浸渍液或植物油厂副产品脱脂米糠、豆饼、花生饼、棉子饼中亦含可观的植酸。事实上,自然界中的植酸几乎不以单独的游离形式存在,而一般均以其钙、镁(有时为钾)的复盐植酸钙镁(又名菲汀)的形式广布于植物
引用
收藏
页码：36 / 38
页数：3
相关论文