酸性条件下高酯果胶对酪蛋白纯体系稳定性的影响

被引：13

作者：

张静

籍保平

李博

刘宗林

蒋爱民

不详

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 北京市食品研究所

[3] 西北农林科技大学食品科学与工程学院北京西北农林科技大学食品科学与工程学院

[4] 陕西杨凌

[5] 北京

[6] 陕西杨凌

来源：

食品科学 | 2004年 / 06期

关键词：

高酯果胶; 酪蛋白纯体系; 酸性条件; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文初步分析了酸性条件下酪蛋白稳定的机理,研究了酸性条件下高酯果胶对酪蛋白纯体系稳定性的影响。结果表明,酸性条件下高酯果胶可以稳定酪蛋白纯体系,但稳定效果受到体系的pH值、高酯果胶的添加量及酯化度、糖用量和螯合剂等因素的影响。

引用

页码：97 / 100

页数：4

共 7 条

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