原料乳中嗜冷菌的检测

被引：12

作者：

任静 ^{[1
]}

张兰威 ^{[2
]}

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

[2] 哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院

来源：

关键词：

原料乳; 嗜冷菌; 脂肪酶; 4-硝基苯酚;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.03.066

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

针对原料乳中嗜冷菌的一种快速检测方法进行了初步研究。由于嗜冷菌能在乳中产生大量的耐热性脂肪酶,所以我们在脂肪酶活与嗜冷菌数之间建立了一种线性关系,进而通过4-硝基苯酚游离释放法测定脂肪酶的活力来得到嗜冷菌数。

引用

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