红薯乳酸菌发酵饮料的研制

被引：19

作者：

高晗

高愿军

孙用明

冯卫华

孔瑾

机构：

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来源：

关键词：

红薯; 糖化; 乳酸发酵; 最佳配料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用酶法糖化工艺水解红薯淀粉，选取嗜热乳链球菌和保加利亚杆菌1：1的混合菌种为发酵剂进行乳酸发酵，以L9（34）正交试验得出最佳配料组合。结果表明：以红薯糖浆50％，鲜牛乳50％的混合液，再添加6％蔗糖，接种量为3％，制成的红薯乳酸饮料滋味独特，口感好，价格低廉。

引用

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