水化脱胶工艺对大豆浓缩磷脂色泽品质的影响

被引：6

作者：

汪勇

傅亮

欧仕益

李爱军

王兴国

机构：

[1] 暨南大学食品科学与工程系,暨南大学食品科学与工程系,暨南大学食品科学与工程系,暨南大学食品科学与工程系,江南大学食品学院广州,广州,广州,广州,无锡

来源：

关键词：

水化脱胶; 浓缩磷脂; 色泽;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2003.09.012

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了水化脱胶工艺对制备大豆浓缩磷脂品质的影响,同时研究了脱胶工艺对脱胶油酸价以及磷脂脱除率的影响。通过正交试验得到了最优工艺参数:水化温度60℃,加水量2.0％,水化时间30min。在此工艺条件下得到的浓缩磷脂Gardner色泽为8,可以在食品领域中应用。

引用

页码：29 / 30+33 +33

页数：3

共 4 条

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