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肉类保鲜技术的研究
被引：64
作者：
南庆贤
李国钰
机构：
[1] 中国农业大学食品学院
来源：
关键词：
肉类保鲜;
微生物;
控制;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
肉类保鲜技术随着科学技术的发展,其领域也在不断扩展,到目前为止已经有了多种肉类保鲜技术,本文详尽地阐述了低温、降低水分活性、降低pH值、真空气调包装、天然防腐剂、辐射等肉类保鲜技术的原理和机制作用。
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