黄酒的体外抗氧化性及其机理研究

被引：18

作者：

谢广发 ^{[1
]}

朱成钢 ^{[2
]}

胡志明 ^{[1
]}

邹慧君 ^{[1
]}

机构：

[1] 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司

[2] 浙江大学生命科学学院生物化学研究所

来源：

关键词：

黄酒; 抗氧化活性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.10.002

中图分类号：

TS262.4 [黄酒、清酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对黄酒的抗氧化性和抗氧化机理进行了研究。结果表明,黄酒具有很强的总抗氧化能力,并具有较强的还原性、清除DPPH自由基能力和清除超氧阴离子能力。检测表明,黄酒中多酚的含量为192μg/mL,但黄酒的强抗氧化性可能还与其他多种物质有关。

引用

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