未找到相关数据
1-MCP处理对鲜切山药贮藏品质的影响
被引：16
作者：
苑宁
寇莉萍
机构：
[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院
来源：
关键词：
1-甲基环丙烯;
鲜切山药;
品质;
多酚氧化酶;
D O I：
暂无
中图分类号：
S632.1 [山药（薯蓣）];
学科分类号：
090202 ;
摘要：
以菜山药为试材,用不同浓度的1-MCP处理山药,在10℃贮藏过程中,定期观察山药的感官品质,测定失重率、可滴定酸、可溶性固形物含量、颜色、多酚氧化酶(PPO)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,考察不同浓度1-MCP处理对鲜切山药保鲜效果的影响。结果表明,1-MCP处理能显著延缓鲜切山药失重率的下降,保持产品的质量。1.0μl/L和1.5μl/L处理组均可抑制鲜切山药可滴定酸和颜色的变化,提高产品的感官评分。1.0μl/L处理组显著地抑制了相对电导率的上升、PPO活性和PAL活性的上升以及可溶性固形物含量的下降。但0.5μl/L处理对延长鲜切山药货架期无明显作用。
引用
收藏
页码：205 / 209
页数：5
相关论文