食品微胶囊加工新技术

<正> 微胶囊技术,就是利用胶囊壁或膜的物质,将核心物质被覆、固化、脱水、使之与环境中的温度、水气等隔绝而起到保护核心物质的作用、延长其使用寿命的一种技术。核心物质可以是固体、液体和气体,其大小在0.1——4000u之间,常用的胶囊壁形成物质有水性胶类、淀粉、糖、纤维素衍生物、动物胶、酪蛋白等,可以单独使用或多种合并使用。