沙棘饮料的化学成分和最优口感的研究

被引：4

作者：

杨唐英 ^{[1
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温秀凤 ^{[2
]}

Shipra Saklani ^{[3
]}

H R Sharma ^{[3
]}

Virendra Singh ^{[4
]}

机构：

[1] 北京林业大学水土保持学院

[2] 水利部沙棘开发管理中心

[3] College of Home Science, Chaudhary Sarwan Kumar Himachal Pradesh Krishi Vishvavidyalaya Palampur, India

[4] CSKHPKV山地农业推广中心, Bajaura, Kullu

来源：

国际沙棘研究与开发 | 2008年 / 01期

关键词：

沙棘; 化学成分; 感官; RTS饮料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

摘要：

沙棘(Hippophae rhamnoids L.),属于胡颓子属,在印度喜马偕尔邦地区称作"Chharma and Surch",沙棘能够在这种非常恶劣的气候条件下自然生长。本文介绍了制作沙棘饮料的一系列程序和如何储存饮料120d而不使其变质的方法。沙棘果实采自印度喜马偕尔邦河谷。用碎浆机提取沙棘汁,制作沙棘饮料要准备好合适比例的沙棘汁和制作饮料所需的糖。随着果浆比例的升高,维生素C的含量明显增加(P≤0.05),随着贮藏时间的延长,维生素C的含量明显降低。而随着糖和果浆的增加以及储存期的延长,还原性糖呈上升趋势。当饮料中果浆和糖的比例分别为10%和13%、12.5%和13%、15%和15%时,饮料最为宜口,给于较高的评价。在喜马偕尔邦,人们一直认为沙棘具有商业价值,但是其价值在此前一直没有得到足够的重视。

引用

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