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鲜肉非冷藏保鲜技术研究
被引：12
作者：
殷涌光
梁小峻
赵武奇
不详
机构：
[1] 吉林工业大学食品与包装工程学院!
[2] 北京全聚德有限公司!
[3] 吉林工业大学食品与包装工程学院!
来源：
关键词：
鲜肉;
保鲜;
非冷藏;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
研究了魔芋甘露聚糖的抑菌作用，探讨了保鲜液各组分对肉上微生物抑制作用的主次因素和最优组合，得出了保鲜液处理的肉在30、20、10℃下的pH值、微生物含量的变化规律方程。鲜肉保鲜试验证明，该保鲜液对肉具有明显的保鲜作用。
引用
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