大豆肽体外抗氧化效果的研究

被引：131

作者：

荣建华

李小定

谢笔钧

机构：

[1] 华中农业大学食品科技系

[2] 华中农业大学食品科技系武汉　

[3] 武汉　

来源：

食品科学 | 2002年 / 11期

关键词：

大豆肽; 抗氧化; 羟基自由基（·OH）; 清除作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151.3 [食物营养与食物化学];

学科分类号：

摘要：

研究采用酶解、超滤等方法制备的大豆肽的还原能力抗氧化能力及对·OH的清除作用,结果表明大豆肽的抗氧化能力随浓度的增加而增强,在一定浓度范围内,大豆肽具有较强的清除·OH的效果,此外,大豆肽无助氧化作用。

引用

页码：118 / 120

页数：3

共 5 条

[1] 天然抗氧化剂发展近况 [J].

蔡奕文 ;

赵谋明 ;

彭志英 .

中国油脂, 1999, (04) :45-47

[2] 脂类的催化氧化 [J].

王凤玲 ;

孙丽芹 ;

董新伟 ;

段杉 ;

翁新楚 .

中国油脂, 1998, (04) :52-55

[3] 茶黄色素及其抗氧化活性的研究 [J].

萧伟祥 ;

王勇 ;

李纯 ;

宛晓春 .

安徽农学院学报, 1991, (02) :95-100

[4] 花粉抗氧化作用的探讨 [J].

赵凡 .

食品科学 , 1988, (07) :11-13

[5]

An Evaluation of the Antioxidant and Potential Pro-Oxidant Properties of Food Additives and the Trolox C., Vitamin E and Probucol[J] . Okezie I. Aruoma,Patricia J. Evans,Harparkash Kaur,Leslie Sutcliffe,Barry Halliwell.Free Radical Research . 1990 (3)

← 1 →