壳聚糖常温保鲜番茄的研究

被引：56

作者：

袁毅桦，赖兴华，霍银英

机构：

[1] 广东佛山大学

来源：

食品科学 | 1994年 / 07期

关键词：

壳聚糖，保鲜剂，番茄;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

用壳聚糖作为番茄保鲜剂进行试验。研究结果表明，２％壳聚糖涂膜番茄的总酸度、总糖、维生素Ｃ与新鲜番茄最接近，果实较硬，失水较小，具有较好的保鲜效果。

引用

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页数：4

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