速溶茶粉制作工艺研究

被引：10

作者：

郭桂义 ^{[1
]}

杨转 ^{[2
]}

王乔健 ^{[2
]}

莫海珍 ^{[3
]}

机构：

[1] 信阳农林学院茶学院

[2] 河南科技学院园艺园林学院

[3] 河南科技学院食品学院

来源：

轻工学报 | 2017年 / 32卷 / 02期

关键词：

速溶茶粉; 浸提; 冷冻干燥; 喷雾干燥; 氨基酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS278 [固体饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以普洱、金骏眉、铁观音3种茶叶为材料,通过90℃下常规浸提30 min和120℃下加压热浸提30 min后,分别经冷冻干燥和喷雾干燥制作速溶茶粉,再利用氨基酸自动分析仪分别测定其氨基酸组成和含量,最后进行感官评定,以确定最佳制作工艺.实验结果表明:120℃加压热浸提并冷冻干燥条件下,速溶茶粉具有较高的得率,且游离氨基酸含量较高.感官评价结果表明,冷冻干燥茶样的香气较喷雾干燥茶样浓郁,溶解性更好,滋味更加醇厚,且汤色也更容易让人接受.

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页数：6

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