固态发酵大豆生产豆豉纤溶酶的研究

被引：22

作者：

齐海萍

钱和

王璋

许时婴

机构：

[1] 江南大学食品学院,江南大学食品学院,江南大学食品学院,江南大学食品学院,江苏省无锡市惠河路号,,江苏省无锡市惠河路号,,江苏省无锡市惠河路号,,江苏省无锡市惠河路号

来源：

中国油脂 | 2003年 / 12期

关键词：

大豆; 固态发酵; 纤溶酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ464 [生物制品药物的生产];

学科分类号：

100705 [微生物与生化药学];

摘要：

以大豆为底物进行固态发酵生产纤溶酶 ,并对其固态发酵工艺进行了探讨。得出以下结论 :最佳发酵时间 2 8h ,添加麦芽糖 2 %、NaCl 0 .1%、Ca2 +0 .2mg/kg、Mg2 +0 .3mg/kg最高酶活力可达到 12 5 6IU/g。豆豉提取物的最适存放温度为 37℃以下 ,最适pH为 8,Mn2 +、Ca2 +、Mg2 +对该酶活力有明显的激活作用 ,添加明胶对纤溶酶活力起稳定作用。PCMB、PMSF、胰蛋白酶对此酶活性抑制率几乎达 10 0 %。EDTA、β 巯基乙醇对此酶活性影响不大。

引用

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