芹菜榨汁预处理方法研究

被引：3

作者：

孟秀梅

王宏勋

张晓昱

机构：

[1] 华中科技大学生命科学与技术学院

[2] 华中科技大学生命科学与技术学院湖北武汉

[3] 湖北武汉

[4] 湖北武汉

来源：

关键词：

芹菜; 预处理; 榨汁;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

摘要：

比较对芹菜榨汁过程中微波法、弱酸盐法、稀碱法、中性盐等预处理方法对芹菜汁成分的影响。发现不同预处理方法产生的芹菜汁成分不同,其中弱酸盐漂烫法处理为较优的预处理方法,可以有效保留芹菜有效成分,每100g新鲜芹菜所榨汁中:黄酮含量20mg以上,可溶性膳食纤维可达0.3g,固形物>2.5g,总糖>2g。

引用

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