皮蛋中毒及其预防对策

被引：4

作者：

林玲

朱力

谢绍洲

机构：

[1] 四川省卫生防疫站

来源：

关键词：

皮蛋; 沙门氏菌; 蛋壳; 鸭蛋; 蛋制品; 加工制作; 鲜蛋; 食品; 松花蛋; 鼠伤寒沙门氏菌食物中毒; 预防对策;

D O I：

暂无

中图分类号：

R996.2 [植物毒];

学科分类号：

摘要：

皮蛋中毒及其预防对策林玲１朱力１谢绍洲１综述皮蛋，又称松花蛋，是我国具有独特风味的蛋制品，南北方民间都有用鸭蛋或鸡蛋加工制作皮蛋的习惯。由蛋制品引起食物中毒，国内外都有过报道，而由食皮蛋引起中毒的报道亦不少。本文就其危害性、病原菌、污染来源及其预防对...

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