钙蛋白酶嫩化肉类机理

被引：13

作者：

李兰会

张志胜

孙丰梅

黄娟

机构：

[1] 河北农业大学动物科技学院

[2] 河北农业大学动物科技学院保定

[3] 保定

来源：

关键词：

钙蛋白酶; 肉; 成熟; 嫩度;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q55 [酶];

学科分类号：

071010 ; 081704 ;

摘要：

本文综述了宰后肉成熟过程中肌原纤维的结构弱化及其原因 ,并阐述了钙蛋白酶使肉类嫩化理论

引用

页码：212 / 214

页数：3

共 10 条

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