牛乳中黄嘌呤氧化酶研究综述

被引：13

作者：

方北曙 ^{[1
]}

李翠莲 ^{[1
]}

黄中培 ^{[1
]}

李艳红 ^{[2
]}

机构：

[1] 湖南生物机电职业技术学院

[2] 江南大学食品学院

来源：

食品与机械 | 2006年 / 01期

关键词：

黄嘌呤氧化酶; 黄素腺嘌呤二核苷酸; 牛乳;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2006.01.032

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

综述了牛乳中黄嘌呤氧化酶的各种性质及其应用。其性质主要包括:酶的构成、酶的分子量、酶的活性部位、酶的最适pH与最适温度、酶所催化的反应、反应类型、反应底物及产物等。另外,还介绍了一些酶反应动力学、酶活力的评价方法和酶的抑制剂等方面的问题。

引用

页码：93 / 96

页数：4

共 8 条

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